Całkowity czas: 55 minut
Porcje: 4
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Wprowadzenie
Pierwszy raz spróbowałam kurczaka w parmezanie w małej włoskiej restauracji, gdzie właściciel osobiście przygotowywał każdą porcję z niesamowitą precyzją. Obserwując jego technikę, zrozumiałam, że sekret tego dania tkwi w odpowiednich proporcjach – chrupiącej panierce, soczystym mięsie i idealnie stopionym serze.
Ten przepis to moja wersja klasycznego Chicken Parmesan, która przez lata doskonalenia stała się hitem w moim domu. Zamiast głębokiego smażenia, pieczę kurczaka w piekarniku, co sprawia, że danie jest zdrowsze, ale równie pyszne. Rezultat? Złocista, chrupiąca panierka otulająca delikatne mięso, przykryte aromatycznym sosem marinara i roztopioną mozzarellą.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Restauracyjna jakość w domu
To danie wygląda i smakuje jak prosto z najlepszej włoskiej restauracji. Dzięki sprawdzonym technikom uzyskasz profesjonalny rezultat we własnej kuchni.
Zdrowa alternatywa
Pieczenie zamiast smażenia w głębokim oleju znacznie redukuje ilość tłuszczu. Mimo to panierka pozostaje chrupiąca, a kurczak soczysty.
Idealne na rodzinne obiady
Dzieci uwielbiają to danie za łagodny smak i chrupiącą teksturę. Dorośli doceniają klasyczne połączenie smaków i możliwość podania z różnymi dodatkami.
Imponujący wygląd
Złocisty kurczak z bąbelkującym serem wygląda spektakularnie na talerzu. Doskonały na kolacje dla gości czy romantyczne wieczory.
Składniki
Kurczak
- 2 duże piersi kurczaka bez kości i skóry
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- ¼ szklanki oleju roślinnego (lub ile potrzeba)
Mieszanka mączna
- ½ szklanki mąki pszennej
- 1½ łyżeczki soli przyprawowej
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Jajka
- 2 jajka, ubite na puszystą pianę
- ½ łyżeczki granulowanego czosnku
Panierka
- 1½ szklanki bułki tartej panko
- ⅓ szklanki świeżo startego parmezanu
- 1 łyżeczka suszonej pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
Ser i dodatki
- 1 szklanka sosu marinara
- 1½ szklanki startej mozzarelli
- Świeża pietruszka do dekoracji
Do podania
- Spaghetti lub inny makaron
- Chleb czosnkowy
- Sałatka z młodych liści
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie składników
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Przygotuj trzy płytkie miski – w pierwszej wymieszaj składniki mączne, w drugiej ubij jajka z czosnkiem, w trzeciej połącz składniki panierki.
- Upewnij się, że jajka są bardzo puszyst – to zapewni lekką, chrupiącą panierkę.
Przygotowanie kurczaka
- Pokrój piersi kurczaka wzdłuż na pół, tworząc 4 cieńsze kotlety.
- Przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do wysokości 1,5 cm.
- Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami.
- Przypraw każdą stronę solą i pieprzem.
Panierowanie – kluczowa technika
- Pierwszy krok: Obtocz kurczaka w mące, wcierając ją dokładnie w każdy zakątek mięsa. Strząśnij nadmiar.
- Drugi krok: Zanurz w ubitych jajkach, używając palców do usunięcia nadmiaru. Zbyt dużo jajka może przebić się przez panierkę.
- Trzeci krok: Obtoczy szczodrze w mieszance panko, dociskając lekko, aby panierka dobrze przylgnęła.
Smażenie i pieczenie
- Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu w dużej patelni.
- Gdy olej zacznie lśnić, włóż pierwszy kawałek kurczaka (nie przepełniaj patelni).
- Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż się złoci.
- Jeśli olej staje się za gorący, zmniejsz ogień, później zwiększ ponownie.
Finalizacja w piekarniku
- Przełóż usmażony kurczak na jasną blachę (ciemne blachy mogą przygotować kurczaka zbyt szybko).
- Polej każdy kotlet sosem marinara.
- Posyp startą mozzarellą.
- Piecz bez przykrycia przez 12 minut.
- Na koniec włącz grill na 1-2 minuty dla złocistego wierzchu (pilnuj uważnie!).
Propozycje podania
Klasyczne połączenie
Podawaj z al dente spaghetti, polanym resztką sosu marinara. Dodatkowo postaw na stole świeży parmezan do startowania.
Z chlebem czosnkowym
Ciepły, chrupiący chleb czosnkowy idealnie uzupełnia soczystość kurczaka. Można go używać też do zbierania sosu z talerza.
Z sałatką
Świeża sałata z pomidorkami cherry i oliwą balansuje sytość głównego dania. Dodaj odrobinę cytryny dla orzeźwienia.
Wariacje przepisu
Wersja z bakłażanem
Zastąp kurczaka grubymi plasterkami bakłażana, przygotowanymi w identyczny sposób. Otrzymasz przepyszną wersję wegetariańską.
Z różnymi serami
Spróbuj połączenia mozzarelli z provolone lub dodaj odrobinę ricotty dla kremowości. Każdy ser nadaje daniu inny charakter.
Pikantna wersja
Dodaj do panierki szczyptę płatków chili lub użyj pikantnego sosu marinara. Doskonale sprawdzi się też odrobina cayenne.
Mini kotleciki
Pokrój kurczaka w mniejsze kawałki i przygotuj jako finger food na przyjęcia. Skróć czas pieczenia do 8-10 minut.
Wskazówki do przygotowania z wyprzedzeniem
Panierowanie wcześniej
Panierowany kurczak można przygotować rano i przechowywać w lodówce do wieczora. Przykryj folią, żeby panierka nie wyschła.
Zamrażanie
Upanierowane, ale niegotowane kotlety można zamrozić na płasko w workach. Piecz prosto z zamrażarki, dodając 5-10 minut do czasu pieczenia.
Komponenty osobno
Sosów i startego sera nie dodawaj, jeśli planujesz przechowywanie. Dodaj je dopiero przed ostatecznym pieczeniem.
Notatki kucharskie
Sekrety chrupiącej panierki
Kluczem jest odpowiednia grubość kurczaka – cienkie kotlety gwarantują równomierne przegotowanie. Dodatkowo, panko jest znacznie bardziej chrupiące niż zwykła bułka tarta.
Temperatura oleju
Olej powinien być gorący, ale nie dymiący. Testuj, wrzucając odrobinę panierki – powinna zaszumieć i złocić się.
Kontrola temperatury
Sprawdź termometrem, czy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnęła 74°C przed podaniem.
Jakość sera
Używaj mozzarelli o niskiej wilgotności – taka lepiej się topi i nie robi kałuży na blasze.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: 541 kcal
- Węglowodany: 34g
- Białko: 32g
- Tłuszcze: 30g
- Tłuszcze nasycone: 10g
- Cholesterol: 158mg
- Sód: 1834mg
- Błonnik: 3g
- Wapń: 363mg
- Żelazo: 3mg
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moja panierka odpada podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest pompinięcie etapu mączenia lub zbyt wilgotny kurczak. Upewnij się, że mięso jest suche, a każdy krok panierowania wykonany dokładnie.
Czy mogę przygotować to danie bez smażenia?
Tak! Można piec kurczaka w całości w piekarniku w 200°C przez 20-25 minut, ale panierka będzie mniej chrupiąca. Spryskaj ją olejem przed pieczeniem.
Jak sprawić, żeby ser się nie spalił?
Używaj jasnej blachy i sprawdzaj kurczaka co kilka minut pod koniec pieczenia. Jeśli ser zaczyna się zbyt ciemnieć, przykryj folią.
Czy można użyć zwykłej bułki tartej zamiast panko?
Panko daje znacznie lepszą teksturę, ale w razie potrzeby można użyć zwykłej bułki tartej. Rezultat będzie mniej chrupiący.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowy kurczak w parmezanie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C, żeby panierka odzyskała chrupkość.
Jaki sos marinara wybrać?
Najlepszy jest domowy, ale dobrej jakości gotowy też się sprawdzi. Szukaj sosów z prostym składem, bez zbędnych dodatków.
Czy można podawać z innym makaronem niż spaghetti?
Oczywiście! Świetnie sprawdzą się penne, rigatoni czy nawet gnocchi. Wybierz makaron, który dobrze łączy się z sosem.
Co zrobić, jeśli kurczak jest za suchy?
Prawdopodobnie był za długo pieczony. Następnym razem sprawdzaj temperaturę wcześniej i przykryj folią, jeśli wierzch się za szybko rumieni.