Czas przygotowania: 10 minut
Czas marynowania: 8-24 godziny
Czas gotowania: 15 minut
Całkowity czas: 8 godzin 25 minut
Kalorie: 731 kcal na porcję
Porcje: 4
Wprowadzenie – Moja podróż do smaków Peru
Odkrycie peruwiańskiego grillowanego kurczaka było dla mnie prawdziwym kulinarnym objawieniem. Podczas mojej pierwszej wizyty w peruwiańskiej restauracji, aromat tego dania unosił się w powietrzu jeszcze zanim zamówiłam. Teraz, po latach eksperymentowania w kuchni, mogę śmiało powiedzieć, że ten przepis stał się moim ulubionym sposobem na przygotowanie kurczaka.
To danie, znane również jako Pollo a la Brasa, to prawdziwy spektakl smaków. Marynowane udka kurczaka nabierają głębokiego, wędzarskiego aromatu, który idealnie komponuje się z kremowym zielonym sosem aji verde. Ta kombinacja to kwintesencja peruwiańskiej kuchni – odważna, aromatyczna i niezapomniana.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Wyjątkowa głębia smaków
Sekret tego dania tkwi w starannie skomponowanej marynacie. Połączenie sosu sojowego z limonką tworzy idealne równowagi między słodyczą a kwasowością. Dodatkowo, czosnek i przyprawy nadają kurczakowi charakterystyczny, intensywny smak, który przenika każdy kąsek.
Kremowy zielony sos – prawdziwa gwiazda
Aji verde to więcej niż tylko dodatek – to prawdziwa gwiazda tego zestawu. Świeża kolendra, pikantne jalapeño i kremowa konsystencja tworzą sos, który doskonale równoważy bogate smaki grillowanego mięsa. Ten sos sprawia, że każdy posiłek staje się wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym.
Wszechstronność przygotowania
Niezależnie od tego, czy masz dostęp do grilla, piekarnika czy frytownicy beztłuszczowej, ten przepis można przygotować na każdy sposób. Dzięki temu możesz cieszyć się smakami Peru przez cały rok, bez względu na pogodę czy dostępne urządzenia.
Składniki
Do kurczaka:
- 1 kg bezskórnych udek z kurczaka bez kości
- 5 ząbków czosnku, obranych
- 80ml sosu sojowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka extra virgin oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do zielonego sosu (aji verde):
- 3 jalapeño, bez nasion i białych części, grubо posiekane
- 1 szklanka świeżej kolendry (same liście)
- 2 szczypiorki (tylko zielone części), posiekane
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 125ml majonezu
- 60ml jogurtu greckiego
- 1 łyżka soku z limonki
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki extra virgin oliwy z oliwek
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie marynaty i marynowanie kurczaka
Pierwszym krokiem jest przygotowanie aromatycznej marynaty, która nada kurczakowi charakterystyczny peruwiański smak. W blenderze połącz czosnek, sos sojowy, sok z limonki, oliwę z oliwek, kmin, paprykę, oregano oraz szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Miksuj wszystko na gładką masę bez grudek.
Następnie umieść udka kurczaka w dużym worku strunowym. Wlej przygotowaną marynatę i dokładnie zamknij worek, upewniając się, że każdy kawałek mięsa jest równomiernie pokryty marynatą. Wmasuj delikatnie marynatę w mięso przez worek, a następnie umieść w lodówce na okres od 8 do 24 godzin. Im dłużej będziesz marynować, tym intensywniejszy smak otrzymasz.
Przygotowanie kremowego zielonego sosu
Podczas gdy kurczak się marynuje, możesz przygotować słynny peruwiański sos aji verde. W blenderze lub malakserze umieść posiekane jalapeño, liście kolendry, zielone części szczypiorku, czosnek, majonez, jogurt grecki, sok z limonki, sól oraz czarny pieprz.
Miksuj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji. Podczas miksowania powoli wlewaj oliwę z oliwek, aby uzyskać kremową, emulsyjną teksturę. Gotowy sos przełóż do miski i schładzaj w lodówce do momentu podania. Sos można przygotować nawet dzień wcześniej – smaki jeszcze lepiej się połączą.
Grillowanie kurczaka – technika doskonała
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 175°C). Wyjmij kurczaka z marynaty, delikatnie струсając nadmiar płynu – nie usuwaj całkowicie marynaty, ponieważ dodaje ona smaku podczas grillowania.
Umieść udka na ruszcie grilla i gotuj przez 5-6 minut z każdej strony. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość – nie przesuwaj mięsa zbyt często, aby mogła się utworzyć piękna, karmelizowana skórka. Kurczak jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
Alternatywne metody przygotowania
Pieczenie w piekarniku
Jeśli nie masz dostępu do grilla, rozgrzej piekarnik do 260°C. Umieść kurczaka w naczyniu żaroodpornym i dodaj szklankę wody na dno naczynia. Piecz bez przykrycia przez 30 minut, następnie przykryj folią aluminiową i piecz jeszcze 15 minut do pełnego ugotowania.
Frytownica beztłuszczowa
W przypadku frytownicy beztłuszczowej rozgrzej urządzenie do 180°C. Gotuj udka kurczaka przez 12-15 minut, przewracając w połowie czasu gotowania. Ta metoda daje zaskakująco dobre rezultaty przy minimalnym użyciu tłuszczu.
Propozycje podania
Klasyczne peruwiańskie zestawy
Tradicionalnie peruwiański grillowany kurczak podaje się z ryżem z kolendrą i limonką. Aromat świeżych ziół w ryżu doskonale uzupełnia intensywne smaki kurczaka. Dodatkowo możesz podać pieczone ziemniaki lub słodkie ziemniaki dla pełnego peruwiańskiego doświadczenia.
Lżejsze alternatywy
Dla tych, którzy preferują lżejsze posiłki, kurczak świetnie komponuje się z chrupiącą sałatą z awokado i pomidorami. Możesz również podać go z grillowanymi warzywami, takimi jak papryka, cukinia czy bakłażan.
Nowoczesne interpretacje
Spróbuj podać kurczaka w tortilli z dodatkiem świeżych warzyw i kremowego sosu. To doskonały pomysł na szybki lunch lub kolację dla całej rodziny.
Wariacje przepisu
Wersja pikantna
Dla miłośników ostrych smaków dodaj do marynaty łyżeczkę płatków chili lub świeżą paprykę habanero. W sosie aji verde pozostaw więcej nasion jalapeño dla dodatkowej pikanterii.
Wersja ziołowa
Wzbogać marynatę o świeżą kolendrę i miętę. Do sosu dodaj dodatkowy pęczek kolendry lub spróbuj mix kolendry z bazylią dla ciekawego smakowego zwrotu.
Wersja cytrusowa
Zamień część soku z limonki na sok z pomarańczy lub grejpfruta. Dodaj skórkę cytrusową do marynaty dla intensywniejszego aromatu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Planowanie posiłku
Ten przepis idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Kurczaka możesz marynować nawet przez 48 godzin – im dłużej, tym lepszy smak. Sos aji verde można przygotować 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
Meal prep na tydzień
Ugotowany kurczak zachowuje świeżość w lodówce przez 3-4 dni. Możesz przygotować większą porcję w weekend i używać przez cały tydzień do różnych posiłków – od sałatek po kanapki.
Mrożenie składników
Marynowany kurczak można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed gotowaniem. Sos aji verde nie nadaje się do mrożenia ze względu na zawartość majonezu.
Notatki praktyczne
Wybór odpowiedniego mięsa
Udka z kurczaka są idealne do tego przepisu ze względu na swoją soczystość i bogaty smak. Jeśli wolisz piersi, pamiętaj o skróceniu czasu gotowania, aby nie przesuszyć mięsa. Alternatywnie możesz użyć całego kurczaka pokrojonego na części.
Sekrety doskonałego sosu
Klucz do perfekcyjnego aji verde to świeże składniki i właściwe proporcje. Kolendra powinna być młoda i aromatyczna, a jalapeño o średniej pikantności. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej soku z limonki lub oliwy.
Wskazówki dotyczące grillowania
Aby uzyskać równomierne wypieczenie, kurczak powinien mieć podobną grubość. Jeśli niektóre kawałki są grubsze, możesz je delikatnie rozpłaszczyć tłuczkiem do mięsa przed marynowaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo należy marynować kurczaka? Minimum 8 godzin, ale najlepsze rezultaty osiągniesz po 24 godzinach marynowania. Możesz marynować nawet do 48 godzin, ale nie dłużej, ponieważ kwasy w marynaci mogą zacząć “gotować” mięso.
Czy mogę przygotować sos aji verde bez jalapeño? Tak, możesz zastąpić jalapeño zieloną papryką dla łagodniejszej wersji lub serrano dla pikantniejszej. Niektórzy używają również zielonego chili poblano.
Co robić, jeśli kurczak się przypala na grillu? Przenieś kurczaka na chłodniejszą część grilla i gotuj dłużej na niższej temperaturze. Możesz również przykryć go folią aluminiową, aby zakończyć gotowanie bez dalszego przypalania.
Jak przechowywać resztki? Kurczak i sos przechowuj osobno w lodówce. Mięso zachowa świeżość przez 3-4 dni, sos przez 5-7 dni. Przed podaniem podgrzej kurczaka w piekarniku lub mikrofalówce.
Czy mogę grillować kurczaka na patelni? Oczywiście! Użyj patelni grillowej lub zwykłej patelni z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, aby uniknąć przypalenia zewnętrznej części przed ugotowaniem wnętrza.
