Kiedy słońce grzeje najmocniej, a upał sprawia, że myśl o gorącym posiłku wywołuje dreszcze, wtedy właśnie nadchodzi czas na gazpacho. To hiszpańskie zimne danie odkryłam podczas wakacji w Andaluzji, gdzie w małej restauracyjce serwowano mi najlepszą wersję tej zupy, jaką kiedykolwiek próbowałam. Dziś chcę podzielić się z Wami moją interpretacją tego klasyka – żółtym gazpacho z pomidorów, które zachwyci Was swoją świeżością i delikatnością.
Dlaczego Pokochacie Ten Przepis
To danie to prawdziwa symfonia smaków i tekstur, która przeniesie Was prosto do słonecznej Hiszpanii. Po pierwsze, żółte pomidory nadają zupie wyjątkową słodycz i aksamitność, która różni się od tradycyjnej czerwonej wersji. Dodatkowo, kombinacja świeżych warzyw z brzoskwiniami tworzy niepowtarzalny bukiet smaków.
Przygotowanie tej zupy to czysta przyjemność – nie wymaga gotowania, a większość pracy polega na kropieniu i mieszaniu. Ponadto, gazpacho smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc możecie przygotować je z wyprzedzeniem. Wreszcie, to danie jest niezwykle zdrowe, pełne witamin i antyoksydantów pochodzących ze świeżych warzyw.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas gotowania: 5 minut (tylko grzanki)
Czas całkowity: 45 minut
Porcje: 4-6 osób
Składniki
Chrupiące Grzanki
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 3-4 grube kromki białego chleba lub chleba żytniego, pokrojone w kostkę
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
Gazpacho
- 4 duże, jędrne, dojrzałe żółte lub pomarańczowe pomidory, grubo posiekane
- 6 liści bazylii + garść małych liści bazylii (zwykłej, cytrynowej lub fioletowej) do dekoracji
- 1-2 ząbki czosnku, grubo posiekane
- Sól morska do smaku
- 1 ogórek bez pestek, obrany i drobno pokrojony
- 450g jędrnych, dojrzałych pomidorów kolorowych, drobno pokrojonych
- 1 mała fioletowa cebula lub szalotka, drobno pokrojona (opcjonalnie)
- 1 czerwona lub żółta papryka, oczyszczona z pestek i drobno pokrojona
- 2 jędrne, dojrzałe brzoskwinie, obrane i drobno pokrojone
- Oliwa z oliwek extra virgin do polania
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Szczypiorek (opcjonalnie) do dekoracji
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Grzanek
Rozgrzejcie oliwę na małej patelni na średnim ogniu. Następnie dodajcie kostkę chleba i mieszajcie szczypczykami lub łopatką żaroodporną, aby grzanki zarumienily się ze wszystkich stron – zajmie to około 4 minuty. Doprawcie solą i pieprzem, a następnie przełóżcie na talerz do wystudzenia.
Przygotowanie Gazpacho
W dużej misce połączcie żółte pomidory, bazylię i czosnek, po czym doprawcie solą. Przykryjcie i wstawcie do lodówki na 30 minut. W międzyczasie schłódźcie również miski do serwowania.
Po upływie czasu usuńcie liście bazylii z mieszanki pomidorowej i wyrzućcie je. Następnie przełóżcie całość do blendera lub użyjcie blendera ręcznego, aby zmiksować na gładką, pienistą masę – proces ten powinien zająć 2-3 minuty.
Sposób Serwowania
Rozliejcie zupę do schłodzonych misek, a następnie ułóżcie w centrum każdej porcji po trochu ogórka, pomidorów kolorowych, cebuli (jeśli używacie), papryki i brzoskwiń. Udekorujcie małymi liśćmi bazylii, szczypiorkiem (opcjonalnie) oraz grzankami. Na koniec skropcie oliwą i doprawcie solą oraz pieprzem. Serwujcie zimne lub w temperaturze pokojowej.
Wariacje Przepisu
Wersja z Awokado
Dodajcie pół dojrzałego awokado do mieszanki przed miksowaniem – nada to zupie kremową konsystencję i delikatny smak.
Pikantna Odmiana
Dla miłośników ostrych smaków polecam dodanie jednej małej papryczki jalapeño bez pestek, drobno pokrojonej, do podstawowej mieszanki.
Wariant z Arbuzem
Zastąpcie brzoskwinie pokrojonym w kostkę arbuzem bez pestek – stworzy to jeszcze bardziej orzeźwiającą wersję gazpacho.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Gazpacho można przygotować nawet dzień wcześniej – wtedy smaki jeszcze lepiej się przegryzą. Przechowujcie zupę w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Grzanki przygotujcie również z wyprzedzeniem, ale przechowujcie je osobno w suchym miejscu, aby zachowały swoją chrupkość.
Dodatkowo, wszystkie warzywa do dekoracji możecie pokroić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Przed serwowaniem wystarczy tylko złożyć wszystkie elementy razem.
Notatki Kucharskie
Wybór odpowiednich pomidorów to klucz do sukcesu tego przepisu. Pomidory powinny być w pełni dojrzałe, ale nadal jędrne – zbyt miękkie rozpłyną się podczas miksowania. Jeśli nie możecie znaleźć żółtych pomidorów, świetnie sprawdzą się także pomarańczowe odmiany.
Ważne jest również schłodzenie misek przed serwowaniem – to prosty trik, który znacznie poprawia wrażenia smakowe. Zimne naczynia sprawiają, że gazpacho pozostaje orzeźwiające znacznie dłużej.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć czerwonych pomidorów zamiast żółtych? Oczywiście! Czerwone pomidory sprawdzą się równie dobrze, choć smak będzie nieco bardziej intensywny i kwaśny. Żółte pomidory są słodsze i delikatniejsze.
Jak długo można przechowywać gazpacho? W lodówce gazpacho zachowa świeżość przez 2-3 dni. Pamiętajcie jednak, że z czasem warzywa mogą puścić więcej soku, więc przed podaniem dobrze wymieszajcie zupę.
Czy gazpacho można zamrozić? Nie polecam zamrażania – po rozmrożeniu tekstura zupy znacznie się pogarsza, a warzywa tracą swoją świeżość i chrupkość.
Co zrobić, jeśli gazpacho wyszło zbyt słone? Dodajcie więcej pomidorów lub ogórka, aby rozcieńczyć słony smak. Możecie także dodać odrobinę cukru, aby zrównoważyć smaki.
Czy można serwować gazpacho ciepłe? Chociaż gazpacho tradycyjnie serwuje się zimne, możecie podać je w temperaturze pokojowej. Unikajcie jednak podgrzewania – straci wtedy swój orzeźwiający charakter.
Wartości odżywcze (na porcję):
- Gazpacho: 142 kcal, 6g tłuszczu, 21g węglowodanów, 4g białka, 11g cukrów
- Grzanki: 326 kcal, 5g tłuszczu, 58g węglowodanów, 12g białka, 5g cukrów
